ထောပတ်နဲ့ မာဂျရင်း ကွာခြားချက်ကဘာလဲ။

မာဂျရင်းသည် ထောပတ်နှင့် အရသာနှင့် ပုံပန်းသဏ္ဍာန်တူသော်လည်း ကွဲပြားမှုများစွာရှိသည်။မာဂျရင်းကို ထောပတ်အစားထိုးအဖြစ် တီထွင်ခဲ့သည်။19 ရာစုလောက်မှာတော့ ထောပတ်ဟာ မြေပြင်မှာ နေထိုင်တဲ့ လူတွေရဲ့ စားသုံးနေကျ အစားအစာတစ်ခု ဖြစ်လာပေမယ့် မစားတဲ့သူတွေအတွက် စျေးကြီးပါတယ်။ရာစုအလယ်ပိုင်း ပြင်သစ်၏ ဆိုရှယ်လစ်စိတ်ထား ဧကရာဇ် Louis Napoleon III သည် နှစ်သက်ဖွယ်ကောင်းသော အရာကို ထုတ်လုပ်နိုင်သူ မည်သူကိုမဆို ဆုချီးမြှင့်ခဲ့သည်။
စဉ်ဆက်မပြတ်လုပ်နည်းသည် မော်ဂျရင်းထုတ်လုပ်ရာတွင် အသုံးအများဆုံးနည်းလမ်းဖြစ်သည်။နို့ကို အရည်အခြေခံအဖြစ် အသုံးပြုပါက အခန်းအတွင်း ဆားနှင့် emulsifying အေးဂျင့်ဖြင့် ပေါင်းထားသည်။emulsifier သည် အဆီ globule များနှင့် အရည်အရောအနှောများကြား မျက်နှာပြင်တင်းမာမှုကို လျှော့ချခြင်းဖြင့် ၎င်းတို့ကို ဓာတုနှောင်ကြိုးများ ပိုမိုလွယ်ကူစွာ ဖွဲ့စည်းနိုင်စေရန် ကူညီပေးသည်။ရလဒ်သည် လုံး၀အရည်မဟုတ်သလို လုံးဝအစိုင်အခဲမဟုတ်သော အရာဖြစ်သည်။
တတ်နိုင်သောအခြားရွေးချယ်စရာ။Hippolyte Mege-Mouriez သည် ၎င်း၏အဓိကပါဝင်ပစ္စည်းဖြစ်သော မာဂျရစ်အက်ဆစ်ကို အသုံးပြု၍ မာဂျရင်းအမည်ပေးသည့် 1869 ပြိုင်ပွဲတွင် အနိုင်ရရှိခဲ့သည်။Margaric acid ကို 1813 ခုနှစ်တွင် Michael Eugene Chevreul မှ မကြာသေးမီကမှ ရှာဖွေတွေ့ရှိခဲ့ပြီး Chevreul သတိပြုမိခဲ့သော နို့အစက်များကြောင့် ပုလဲ၊ မာဂရိုက်ဟူသော ဂရိအသုံးအနှုန်းမှ ဆင်းသက်လာခြင်းဖြစ်သည်။မျက်မှောက်ခေတ်တွင် ၎င်းကို ၁၉၁၀ ခုနှစ်ဝန်းကျင်တွင် ပြီးပြည့်စုံသော hydro-genation ဖြစ်စဉ်မှတစ်ဆင့် ဆီ သို့မဟုတ် အဆီပေါင်းစပ်မှုမှ ထုတ်လုပ်ထားသည်။ ဤလုပ်ငန်းစဉ်သည် တိရစ္ဆာန် သို့မဟုတ် ဟင်းသီးဟင်းရွက်ဆီများကို emulsify လုပ်ရန် ကူညီပေးသည်၊ သို့မဟုတ် အရည်တစ်မျိုးမှ အဆီများသော ဆီတစ်ပိုင်းအဖြစ်သို့ ပြောင်းလဲရန် ကူညီပေးသည်။ အစိုင်အခဲပြည်နယ်။
US တွင် ထောပတ်သည် နှစ်ပေါင်းများစွာ နှစ်သက်ဖွယ်အရသာဖြစ်ခဲ့ပြီး မကြာသေးမီကာလအထိ မာဂျရင်းသည် အမှတ်တံဆိပ်ပုံသဏ္ဌာန်ညံ့ဖျင်းမှုကို ခံစားခဲ့ရသည်။စနစ်တကျဖွဲ့စည်းထားသော နို့ထွက်ပစ္စည်းဂိုဏ်းတစ်ခုသည် မာဂျရင်းလုပ်ငန်း၏ ပြိုင်ဆိုင်မှုကို ကြောက်ရွံ့ကာ မာဂျရင်းကို ဆန့်ကျင်လှုံ့ဆော်ခဲ့သည်။1950 ခုနှစ်ခန့်တွင် ကွန်ဂရက်သည် ဆယ်စုနှစ်များစွာ အသက်ဝင်ခဲ့သော ထောပတ်အစားထိုးပစ္စည်းများအပေါ် အခွန်များ ရုပ်သိမ်းခဲ့သည်။“မာဂျရင်းအက်ဥပဒေ” ဟုခေါ်သည့် နောက်ဆုံးတွင် မာဂျရင်းကို အဓိပ္ပာယ်ဖွင့်ဆိုထားသည်- “ထောပတ်နှင့် ဆင်တူသော ဒြပ်ပေါင်းများနှင့် ရောနှောထားသော ဒြပ်ပေါင်းများအားလုံးကို နို့ဆီမှလွဲ၍ အခြားစားသုံးနိုင်သော အဆီနှင့် အဆီများပါ၀င်သော နို့ဆီမှလွဲ၍ အခြားအဆီများပါရှိသည်။ ထောပတ်နဲ့တူတယ်။”ဥရောပတိုက်သားများနှင့် အမေရိကန်လူမျိုးများ၏ အစားအသောက်များတွင် မာဂျရင်းလက်ခံမှု၏ တစ်စိတ်တစ်ပိုင်းသည် စစ်ဖြစ်ချိန်အတွင်း ခွဲတမ်းခွဲတမ်းမှ လာခြင်းဖြစ်သည်။ထောပတ်သည် ရှားပါးလာပြီး မာဂျရင်း သို့မဟုတ် အိုလီယိုသည် အကောင်းဆုံး အစားထိုးဖြစ်သည်။ဒီနေ့ မာဂျရင်း
1930 ခုနှစ်များကတည်းက Votator သည် US margarine ထုတ်လုပ်မှုတွင် အသုံးအများဆုံးကိရိယာဖြစ်သည်။Votator တွင်၊ မာဂျရင်း emulsion သည် အအေးခံပြီး semi-solid margarine အဖြစ် ရံဖန်ရံခါ စိတ်လှုပ်ရှားစေသည်။
ထောပတ်အတွက် လဲလှယ်နိုင်သော အစားထိုးနီးပါးဖြစ်လာပြီး ကုန်ကျစရိတ်သက်သာစွာဖြင့် ထောပတ်ထက် အဆီနှင့် ကိုလက်စထရောကို လျော့နည်းစေသည်။

မာဂျရင်းထုတ်လုပ်ခြင်း။
မာဂျရင်းကို တိရိစ္ဆာန်အဆီအမျိုးမျိုးနဲ့ ပြုလုပ်ထားနိုင်ပြီး တစ်ချိန်က အမဲသားဆီကနေ အဓိကထုတ်လုပ်ထားပြီး oleo-margarine လို့ခေါ်ပါတယ်။ထောပတ်နှင့်မတူဘဲ၊ ၎င်းကို အရည်အပါအဝင် သမအောင် ထုပ်ပိုးနိုင်သည်။မည်သို့ပင်ဖြစ်စေ မာဂျရင်းသည် အစိုးရ၏ တင်းကျပ်သော အစိုးရပါဝင်မှုစံနှုန်းများနှင့် ကိုက်ညီရမည်ဖြစ်ပြီး အစိုးရမှ လေ့လာသုံးသပ်သူများနှင့် အာဟာရပညာရှင်များက ထောပတ်နှင့် အလွယ်တကူ ရောထွေးသည်ဟု ယူဆထားသည့် အစားအစာတစ်မျိုးဖြစ်သည်။ဤလမ်းညွှန်ချက်များအရ မာဂျရင်းသည် တိရစ္ဆာန် သို့မဟုတ် ဟင်းရွက်ဆီများမှ ဆင်းသက်လာကာ အနည်းဆုံး 80% အဆီ (သို့) တခါတရံတွင် ၎င်းတို့နှစ်ခုကို ရောနှောထားကြောင်း ညွှန်ပြသည်။မာဂျရင်း၏ 17-18.5% ခန့်သည် ပဲပိစပ်အဆီထုတ်ထားသောနို့၊ ရေ သို့မဟုတ် ပဲပိစပ်ပရိုတင်းအရည်မှရရှိသော အရည်ဖြစ်သည်။ရာခိုင်နှုန်းအနည်းငယ် (1-3%) သည် အရသာအတွက် ဆားထည့်ထားသော်လည်း အစားအသောက်ကျန်းမာရေးအတွက် အကျိုးရှိစေမည့် မာဂျရင်းအချို့ကို ဆားမပါဟု တံဆိပ်တပ်ထားသည်။တစ်ပေါင်လျှင် ဗီတာမင် A အနည်းဆုံး ယူနစ် 15,000 ( US Pharmacopeia စံနှုန်းများမှ) ပါဝင်ရမည်။သိုလှောင်မှုသက်တမ်းကို ထိန်းသိမ်းရန် အခြားပါဝင်ပစ္စည်းများကို ထည့်နိုင်သည်။

ဘိတ်
1 ပါဝင်ပစ္စည်းများသည် မာဂျရင်းထုတ်လုပ်သည့်စက်ရုံသို့ရောက်ရှိသောအခါ၊ ၎င်းတို့သည် ပထမဦးစွာ ကြိုတင်ပြင်ဆင်မှုအစီအမံများကို ခံယူရမည်ဖြစ်သည်။အခြားအမျိုးအစားများထဲမှ အဆီ—ကြာပန်း၊ ပြောင်း၊ သို့မဟုတ် ပဲပုပ်—ကို ဖရီးအက်ဆစ်ဟုခေါ်သော မလိုအပ်သော အစိတ်အပိုင်းများကို ဖယ်ရှားရန် မီးတောက်ဆော်ဒါဖျော်ရည်ဖြင့် ကုသသည်။ထို့နောက် ဆီများကို ရေနွေးဖြင့် ရောစပ်ကာ ပိုင်းခြားကာ လေဟာနယ်အောက်တွင် အခြောက်ခံကာ ဆေးကြောပါ။ထို့နောက် တခါတရံတွင် ဆီများကို အခြားလေဟာနယ်ခန်းတွင် အရောင်ချွတ်ထားသော မြေကြီးနှင့် မီးသွေးအရောအနှောဖြင့် အရောင်ချွတ်သည်။အရောင်ချွတ်ထားသော မြေကြီးနှင့် မီးသွေးသည် မလိုလားအပ်သော အရောင်အသွေးများကို စုပ်ယူပြီး ဆီထဲမှ စစ်ထုတ်သည်။နို့၊ ရေ သို့မဟုတ် ပဲပိစပ်အခြေခံပစ္စည်း ထုတ်လုပ်ရေး လုပ်ငန်းစဉ်တွင် မည်သည့်အရည်ကို အသုံးပြုသည်ဖြစ်စေ ၎င်းသည်လည်း ကြိုတင်ပြင်ဆင်ဆောင်ရွက်မှုများ ပြုလုပ်ရမည်ဖြစ်သည်။၎င်းသည် အညစ်အကြေးများကို ဖယ်ရှားရန် ပါစူရီဖြင့် ပြုလုပ်ထားပြီး နို့ခြောက်မှုန့်ကို အသုံးပြုပါက ဘက်တီးရီးယားနှင့် အခြားညစ်ညမ်းမှုများ ရှိမရှိ စစ်ဆေးရပါမည်။

Hydrogenation
2 ထို့နောက် "ပလပ်စတစ်" သို့မဟုတ် တစ်ပိုင်းအစိုင်အခဲဟု ရည်ညွှန်းသော မာဂျရင်းထုတ်လုပ်မှုအတွက် မှန်ကန်သော ညီညွတ်မှုကို သေချာစေရန် ဆီများကို ဟိုက်ဒရိုဂျင်ဖြင့် ပြုလုပ်ထားသည်။ဤလုပ်ငန်းစဉ်တွင် ဟိုက်ဒရိုဂျင်ဓာတ်ငွေ့ကို ဖိအားပေးထားသော အခြေအနေအောက်တွင် ရေနံထဲသို့ ပေါင်းထည့်သည်။ဟိုက်ဒရိုဂျင် အမှုန်အမွှားများသည် ဆီနှင့်အတူရှိနေကာ အရည်ပျော်သွားသည့် အပူချိန်ကို တိုးမြင့်လာစေကာ ဓာတ်တိုးမှုမှတစ်ဆင့် ညစ်ညမ်းမှုကို လျော့နည်းစေရန် ကူညီပေးသည်။
ပါဝင်ပစ္စည်းများပေါင်းစပ်
စဉ်ဆက်မပြတ်စီးဆင်းမှုလုပ်ငန်းစဉ်သည် မာဂျရင်းထုတ်လုပ်ရာတွင် အသုံးအများဆုံးနည်းလမ်းဖြစ်သည်။နို့ကို အရည်အခြေခံအဖြစ် အသုံးပြုပါက အခန်းအတွင်း ဆားနှင့် emulsifying အေးဂျင့်ဖြင့် ပေါင်းထားသည်။emulsifying agent သည် emulsification လုပ်ငန်းစဉ်—ဒြပ်ပေါင်းတစ်ခု၏သေးငယ်သော globule များကို ဆိုင်းငံ့ထားခြင်းဖြင့် ဒုတိယအရည်တွင်- ဖြစ်ပေါ်လာကြောင်း သေချာစေသည်။emulsifier သည် အဆီ globule များနှင့် အရည်အရောအနှောများကြား မျက်နှာပြင်တင်းမာမှုကို လျှော့ချခြင်းဖြင့် ၎င်းတို့ကို ဓာတုနှောင်ကြိုးများ ပိုမိုလွယ်ကူစွာ ဖွဲ့စည်းနိုင်စေရန် ကူညီပေးသည်။ရလဒ်သည် လုံး၀အရည်မဟုတ်၊ အစိုင်အခဲမဟုတ်သော်လည်း semi-solid ဟုခေါ်သော နှစ်မျိုးပေါင်းစပ်ထားသည့် အရာတစ်ခုဖြစ်သည်။ကြက်ဥအနှစ်၊ ပဲပုပ် သို့မဟုတ် ပြောင်းမှရရှိသော သဘာဝအဆီ Lecithin သည် မာဂျရင်းထုတ်လုပ်ရာတွင် အသုံးပြုသည့် ပုံမှန် emulsification agent တစ်ခုဖြစ်သည်။
3 ကနဦးအဆင့်တွင်၊ အရည်၊ ဆားနှင့် လက်ဆီသင်တို့ကို ဆီနှင့်ပျော်ဝင်နိုင်သော ပါဝင်ပစ္စည်းများကို ကိုင်ဆောင်ထားသော အခြားပုလင်းတစ်ခုနှင့် ဆန့်ကျင်ဘက်ရှိ ပုလင်းတစ်ခုထဲသို့ ရောနှောထားသည်။စဉ်ဆက်မပြတ် စီးဆင်းမှု လုပ်ငန်းစဉ်တွင်၊ ပုံမှန်အားဖြင့် emulsification chamber ဟုခေါ်သော တတိယကန်ထဲသို့ အချိန်သတ်မှတ်၍ ပုလင်းနှစ်လုံး၏ ပါဝင်မှုကို ဖြည့်သွင်းသည်။ရောစပ်ခြင်းလုပ်ငန်းစဉ်ကို လုပ်ဆောင်နေစဉ်၊ စက်ကိရိယာ၏အာရုံခံကိရိယာများနှင့် ထိန်းညှိကိရိယာများသည် အရောအနှော၏အပူချိန်ကို 100°F (38°C) အနီးတွင် ထိန်းသိမ်းထားသည်။

စိတ်လှုပ်ရှားခြင်း။
4 ထို့နောက်၊ မာဂျရင်းအရောအနှောကို US margarine ထုတ်လုပ်ရေးတွင် အသုံးအများဆုံးကိရိယာအတွက် အမှတ်တံဆိပ်အမည်ဖြစ်သည့် Votator ဟုခေါ်သော စက်တစ်ခုသို့ ပေးပို့သည်။၎င်းသည် 1930 ခုနှစ်များကတည်းက စက်မှုလုပ်ငန်းအတွက် စံပြုကိရိယာတစ်ခုဖြစ်ခဲ့သည်။Votator တွင်၊ Chamber A ဟုခေါ်သော margarine emulsion ကို အအေးခံသည်။ Chamber A သည် ၎င်း၏အပူချိန်ကို ဆက်တိုက်ကျဆင်းသွားစေသည့် ပြွန်သုံးခုအဖြစ် ပိုင်းခြားထားသည်။နှစ်မိနစ်အတွင်း အရောအနှောသည် 45-50°F (7-10°C) သို့ ရောက်ရှိသွားသည်။ထို့နောက် Chamber B ဟုခေါ်သော ဒုတိယဗတ်ထဲသို့ စုပ်ထုတ်သည်။ ထိုနေရာတွင် ရံဖန်ရံခါ စိတ်လှုပ်ရှားနေသော်လည်း ယေဘုယျအားဖြင့် ငြိမ်ငြိမ်ထိုင်ပြီး ၎င်း၏တစ်ပိုင်းအစိုင်အခဲအနေအထားကို ဖွဲ့စည်းထားသည်။အထူးညီညွတ်မှုအတွက် ကြာပွတ် သို့မဟုတ် အခြားနည်းဖြင့် ပြင်ဆင်ရန် လိုအပ်ပါက၊ တုန်လှုပ်ချောက်ချားမှုကို Chamber B တွင် ပြုလုပ်ပါသည်။

အရည်အသွေးထိန်းချုပ်မှု
ခေတ်မီအစားအစာ ပြုပြင်ထုတ်လုပ်သည့် စက်ရုံများတွင် အရည်အသွေးထိန်းချုပ်မှုသည် ထင်ရှားသောစိုးရိမ်မှုတစ်ခုဖြစ်သည်။မသန့်ရှင်းသော ကိရိယာများနှင့် မိုက်မဲသော နည်းစနစ်များသည် အစာအိမ်နှင့် စားသုံးသူ ထောင်ပေါင်းများစွာ၏ အသက်ကိုပင် ထိခိုက်စေနိုင်သည့် ဘက်တီးရီးယားများ အစုလိုက်အပြုံလိုက် ညစ်ညမ်းမှုကို ဖြစ်စေနိုင်သည်။စိုက်ပျိုးရေးဌာန၏ ပံ့ပိုးကူညီမှုအောက်တွင် အမေရိကန်အစိုးရသည် ခေတ်မီမုန့်နှင့် မာဂျရင်းထုတ်လုပ်သည့်စက်ရုံများအတွက် သတ်မှတ်ထားသော စက်မှုသန့်ရှင်းရေးကုဒ်များကို ထိန်းသိမ်းထားသည်။ထိန်းသိမ်းမှု ညံ့ဖျင်းသော စက်ပစ္စည်း သို့မဟုတ် မသန့်ရှင်းသော အခြေအနေများအတွက် စစ်ဆေးခြင်းနှင့် ဒဏ်ကြေးပေးခြင်းများသည် ကုမ္ပဏီများကို လိုက်နာမှုရှိစေရန် ကူညီပေးပါသည်။
ထောပတ်ကို မုန့်ဆိုင်ရှိ USDA စစ်ဆေးရေးမှူးများက အဆင့်သတ်မှတ်သည်။၎င်းတို့သည် အသုတ်တစ်ခုစီကို စစ်ဆေးခြင်း၊ စမ်းသပ်ခြင်း၊ မြည်းစမ်းကာ အမှတ်တစ်ခုစီ သတ်မှတ်ပေးသည်။၎င်းတို့သည် အရသာအတွက် အများဆုံး ၄၅ မှတ်၊ ခန္ဓာကိုယ်နှင့် အသွင်အပြင်အတွက် ၂၅ မှတ်၊ အရောင်အတွက် ၁၅ မှတ်၊ ဆားပါဝင်မှု ၁၀ ​​မှတ်နှင့် ထုပ်ပိုးမှုတွင် ၅ မှတ်တို့ ပေးကြသည်။ထို့ကြောင့် ပြီးပြည့်စုံသော ထောပတ်တစ်သုတ်သည် ရမှတ် 100 ရနိုင်သည်၊ သို့သော် အများအားဖြင့် ပက်ကေ့ခ်ျတစ်ခုတွင် သတ်မှတ်ထားသော အမြင့်ဆုံးနံပါတ်မှာ 93 ဖြစ်သည်။ 93 တွင် ထောပတ်ကို အဆင့် AA ဟု ခွဲခြားသတ်မှတ်ထားသည်။ရမှတ် 90 အောက်ရရှိသော အတွဲသည် ယုတ်ညံ့သည်ဟု ယူဆပါသည်။
မာဂျရင်းထုတ်လုပ်မှုအတွက် လမ်းညွှန်ချက်များအရ မာဂျရင်းတွင် အဆီ 80% အနည်းဆုံး ပါဝင်ကြောင်း ညွှန်ပြသည်။စိုက်ပျိုးထုတ်လုပ်ရာတွင် အသုံးပြုသည့် ဆီများသည် တိရစ္ဆာန်နှင့် ဟင်းသီးဟင်းရွက် အရင်းအမြစ်မျိုးစုံမှ ရရှိသော်လည်း အားလုံးသည် လူတို့စားသုံးရန်အတွက် သင့်လျော်မှုရှိရမည်ဖြစ်သည်။၎င်း၏ ရေပါဝင်မှုမှာ နို့၊ ရေ သို့မဟုတ် ပဲပိစပ်အခြေခံ ပရိုတင်းအရည် ဖြစ်နိုင်သည်။၎င်းတွင် ပျားရည်သန့်စင်ပြီး အနည်းဆုံး ဗီတာမင် A ယူနစ် 15,000 ပါ၀င်သည်။ ၎င်းတွင် ဆားအစားထိုး၊ အချိုဓာတ်၊ ဖက်တီး emulsifiers၊ ကြာရှည်ခံပစ္စည်းများ၊ ဗီတာမင် D နှင့် အရောင်ခြယ်ပစ္စည်းများ ပါဝင်နိုင်သည်။