Shortening ၏လျှောက်လွှာ

အတိုချုံ့ခြင်းဆိုသည်မှာ ဟင်းသီးဟင်းရွက်ဆီ သို့မဟုတ် တိရစ္ဆာန်အဆီမှ အဓိကထုတ်လုပ်ထားသည့် အစိုင်အခဲအဆီအမျိုးအစားဖြစ်ပြီး အခန်းအပူချိန်တွင် ၎င်း၏အစိုင်အခဲအခြေအနေနှင့် ချောမွေ့သောအသွင်အပြင်ကို အမည်ပေးထားသည်။ အတိုချုံ့ခြင်းကို မုန့်ဖုတ်ခြင်း၊ ကြော်ခြင်း၊ မုန့်လုပ်ခြင်းနှင့် အစားအစာပြုပြင်ခြင်းစသည့် နယ်ပယ်များစွာတွင် တွင်ကျယ်စွာအသုံးပြုကြပြီး ၎င်း၏အဓိကလုပ်ဆောင်ချက်မှာ မုန့်စိမ်း၏ရုပ်ပိုင်းဆိုင်ရာဂုဏ်သတ္တိများကို ပြောင်းလဲခြင်းဖြင့် အစားအစာ၏အရသာနှင့် အသားအရောင်ကို မြှင့်တင်ရန်ဖြစ်သည်။

ပါဝင်ပစ္စည်းများနှင့် အတိုချုံးထုတ်လုပ်ခြင်း။

အတိုကောက်သည် အဓိကအားဖြင့် ဟိုက်ဒရိုဂျင်ပါသော ဟင်းသီးဟင်းရွက်ဆီ၊ တစ်စိတ်တစ်ပိုင်း ဟိုက်ဒရိုဂျင်ပါသောဆီနှင့် လုံးဝ ဟိုက်ဒရိုဂျင်ပါသောဆီတို့ ပါဝင်သည်။ Hydrogenation သည် အရည် ဟင်းသီးဟင်းရွက်ဆီ ကို အစိုင်အခဲအဖြစ်သို့ ပြောင်းလဲစေပြီး ကောင်းမွန်သော တည်ငြိမ်မှုနှင့် သက်တမ်းကို ပေးသည်။ ထုတ်လုပ်မှုလုပ်ငန်းစဉ်တွင်၊ ကွဲပြားခြားနားသောအစားအစာများ၏ထုတ်လုပ်မှုလိုအပ်ချက်နှင့်လိုက်လျောညီထွေဖြစ်အောင် hydrogenation ဒီဂရီကိုထိန်းချုပ်ခြင်းဖြင့်အတိုကောက်၏မာကျောမှုနှင့်အရည်ပျော်မှတ်ကိုချိန်ညှိနိုင်သည်။

မုန့်ဖုတ်ရာတွင် အတိုချုံးခြင်း၏ လျှောက်လွှာ

မုန့်နှင့်ကိတ်မုန့်

မုန့်ဖုတ်တွင် အတိုချုံ့ခြင်း၏ အဓိကလုပ်ဆောင်ချက်မှာ မုန့်စိမ်း၏ ပျော့ပျောင်းမှုနှင့် ပျော့ပျောင်းမှုကို တိုးမြင့်စေရန်ဖြစ်သည်။ အတိုချုံ့ခြင်းတွင် အစိုဓာတ်မပါဝင်သောကြောင့် မုန့်နှင့် ကိတ်မုန့်ပြုလုပ်ရာတွင် မုန့်စိမ်းတွင် gluten ဖွဲ့စည်းမှုကို လျော့နည်းစေပြီး ဖုတ်ထားသော ထုတ်ကုန်ကို ပိုမိုချောမွေ့စေသည်။ အထူးသဖြင့် ကိတ်မုန့်လုပ်သောအခါတွင် အတိုချုံ့ခြင်းဖြင့် မုန့်သားကို ပွတ်တိုက်ပေးပြီး ပိုမိုပေါ့ပါးသော အသွင်အပြင်ကို ဖန်တီးနိုင်ကာ ပိုမိုပျော့ပျောင်းသော ကုန်ချောကို ရရှိစေပါသည်။

ကွတ်ကီး နှင့် မုန့်များ

အတိုချုံ့ခြင်း၏ နောက်ထပ်အရေးကြီးသည့် အသုံးချနည်းမှာ ကွတ်ကီးနှင့် မုန့်ဖုတ်လုပ်ငန်းဖြစ်သည်။ ကွတ်ကီးပြုလုပ်သည့်အခါ အတိုချုံ့ခြင်းဖြင့် မုန့်ညက်တွင် gluten ဖွဲ့စည်းမှုကို ထိရောက်စွာ တားဆီးနိုင်ပြီး ကွတ်ကီးအရသာ ပိုမိုပြတ်သားစေသည်။ ဒိန်းမတ်မုန့်နှင့် မုန့်ဟင်းခါးကဲ့သို့သော မုန့်လုပ်ပစ္စည်းများအတွက် အတိုချုံ့ခြင်း၏ အလွှာလိုက်အကျိုးသက်ရောက်မှုသည် အထူးသိသာပါသည်။ မုန့်စိမ်းကို အတိုချုံ့ပြီး ခေါက်ပြီး လှိမ့်လိုက်ခြင်းဖြင့် နောက်ဆုံးတွင် ကြွပ်ကြွပ်သော ခေါက်ဆွဲအလွှာများဖြင့် ဖုတ်သည်။

အတိုချုံးကြော်နည်း အသုံးချနည်း

အတိုကောက်ကို ကြော်ရာတွင်လည်း အထူးသဖြင့် စက်မှုလုပ်ငန်းသုံး အစားအစာ ပြုပြင်ခြင်းတွင် တွင်ကျယ်စွာ အသုံးပြုပါသည်။ အတိုကောက်သည် ပိုမိုတည်ငြိမ်မှုရှိပြီး မီးခိုးပွိုင့်ပိုမိုမြင့်မားသောကြောင့်၊ ၎င်းကို မပြိုကွဲဘဲ မြင့်မားသောအပူချိန်တွင် အချိန်ကြာကြာ ထိန်းသိမ်းထားနိုင်သည်။ ထို့ကြောင့်၊ အတိုကောက်ကို ပြင်သစ်ကြော်၊ ကြက်ကြော်၊ ဒိုးနက်နှင့် အခြားအစားအစာများ ပြင်ဆင်မှုတွင် အသုံးများသည်။ အတိုချုံ့ခြင်းဖြင့် ကြော်သည့်လုပ်ငန်းစဉ်တွင် ရွှေရောင်အလွှာကို လျင်မြန်စွာဖွဲ့စည်းနိုင်ပြီး ဆီစုပ်ယူမှုပမာဏကို လျှော့ချနိုင်သောကြောင့် အစားအစာ၏ ကြွပ်ဆတ်မှုနှင့် အရသာကို ထိန်းသိမ်းပေးသည်။

အစားအသောက် ပြုပြင်ခြင်းတွင် အတိုချုံးခြင်း အသုံးချခြင်း။

အတိုချုံ့ခြင်းသည် အိမ်တွင်းမုန့်ဖုတ်လုပ်ငန်းတွင် လူကြိုက်များရုံသာမက အစားအသောက်လုပ်ငန်းတွင် အရေးပါသောအခန်းကဏ္ဍမှ ပါဝင်ပါသည်။ ဥပမာအားဖြင့်၊ အမြန်အေးခဲထားသော အစားအစာများကို ပြုပြင်သည့်အခါတွင် အတိုကောက်ထည့်ခြင်းသည် အေးခဲသည့်လုပ်ငန်းစဉ်အတွင်း ရေအေးသွားခြင်းကြောင့် အစားအစာ၏ texture ပြောင်းလဲမှုကို တားဆီးနိုင်သည်။ ထို့အပြင် အတိုချုံးခြင်းကို ခရင်မ်အစားထိုး၊ မာဂျရင်းနှင့် အချို့သော သရေစာများတွင်လည်း တွင်ကျယ်စွာ အသုံးပြုပါသည်။ ၎င်းသည် ထုတ်ကုန်၏ သက်တမ်းကို တိုးစေရုံသာမက ထုတ်ကုန်၏ အသွင်အပြင်နှင့် အရသာကိုလည်း ထိန်းသိမ်းနိုင်သည်။

အတိုကောက်နှင့် အခြားရွေးချယ်စရာများ၏ ကျန်းမာရေးဆိုင်ရာ သက်ရောက်မှုများ

အတိုချုံ့ခြင်းသည် အစားအသောက်ပြင်ဆင်ခြင်းတွင် အကျိုးကျေးဇူးများစွာရှိသော်လည်း ၎င်း၏ကျန်းမာရေးဆိုင်ရာ သက်ရောက်မှုများကိုလည်း ကျယ်ကျယ်ပြန့်ပြန့် စိုးရိမ်ပူပန်စေပါသည်။ ရိုးရာတစ်စိတ်တစ်ပိုင်း ဟိုက်ဒရိုဂျင်ဖြင့် အတိုချုံ့ခြင်းတွင် နှလုံးသွေးကြောဆိုင်ရာရောဂါကဲ့သို့သော ကျန်းမာရေးပြဿနာများနှင့် ဆက်စပ်နေသည့် trans fats ပါရှိသည်။ ရလဒ်အနေဖြင့် မကြာသေးမီနှစ်များအတွင်း စားသောက်ကုန်လုပ်ငန်းသည် အပြည့်အဝ ဟိုက်ဒရိုဂျင်ပါသောဆီများ၊ စားအုန်းဆီ သို့မဟုတ် အခြားဟင်းသီးဟင်းရွက်ဆီအခြေခံသည့် အတိုချုံ့ထားသော အခြားရွေးချယ်စရာများအတွက် တစ်စိတ်တစ်ပိုင်း ဟိုက်ဒရိုဂျင်ပါရှိသောဆီများ အသုံးပြုမှုကို တဖြည်းဖြည်း လျှော့ချခဲ့သည်။ ဤအခြားရွေးချယ်စရာများသည် အစားအစာ၏ အသွင်အပြင်နှင့် အရသာကို ထိန်းသိမ်းထားစဉ်တွင် ကျန်းမာရေးအန္တရာယ် နည်းပါးသည်။

အတိုကောက်၏ အနာဂတ် ဖွံ့ဖြိုးတိုးတက်မှု လမ်းကြောင်း

ကျန်းမာရေးနှင့်ညီညွတ်သော အစားအစာများ ၀ယ်လိုအား တိုးလာသည်နှင့်အမျှ အတိုချုံးထုတ်လုပ်ခြင်းနှင့် အသုံးပြုခြင်းမှာလည်း ပြောင်းလဲလာသည်။ အနာဂတ်အတိုကောက်များသည် သဘာဝဟင်းသီးဟင်းရွက်ဆီများနှင့် အခြားကျန်းမာသောပါဝင်ပစ္စည်းများကို ပိုမိုကောင်းမွန်စွာအသုံးပြုနိုင်ပြီး trans fats များကို လျှော့ချခြင်း သို့မဟုတ် လုံးဝဖယ်ရှားပစ်နိုင်သည်။ ထို့အပြင်၊ ကျန်းမာရေးနှင့်ညီညွတ်သော oleic အက်ဆစ် သို့မဟုတ် အခြားအကျိုးပြုဖက်တီးအက်ဆစ်များပါရှိသော ထုတ်ကုန်များကဲ့သို့သော လုပ်ငန်းဆောင်တာအတိုချုံးခြင်းကို အစားအသောက်လုပ်ငန်းတွင် ပိုမိုလုပ်ဆောင်နိုင်မည်ဖြစ်သည်။ ဤတိုးတက်မှုများသည် ခေတ်မီစားသုံးသူများ၏ မြင့်မားသောအစားအစာအရည်အသွေးလိုအပ်ချက်များကို ဖြည့်ဆည်းပေးနေစဉ် အတိုချုံ့ခြင်း၏ ကျန်းမာသောပုံရိပ်ကို မြှင့်တင်ရန် ကူညီပေးပါမည်။

နိဂုံး

မုန့်ဖုတ်ခြင်း၊ ကြော်ခြင်းနှင့် အစားအစာ ပြုပြင်ခြင်းများတွင် အတိုချုံးခြင်း ကျယ်ပြန့်စွာအသုံးပြုခြင်းသည် ခေတ်မီအစားအစာလုပ်ငန်းတွင် မရှိမဖြစ်လိုအပ်သော ပါဝင်ပစ္စည်းတစ်ခုဖြစ်လာသည်။ ၎င်း၏ ကျန်းမာရေးဆိုင်ရာ အကျိုးသက်ရောက်မှုများမှာ စိုးရိမ်ဖွယ်ဖြစ်သော်လည်း အတိုကောက်သည် နည်းပညာဆိုင်ရာ တိုးတက်မှုများနှင့် ပေါင်းစပ်ချိန်ညှိမှုများမှတစ်ဆင့် အနာဂတ်တွင် အစားအစာထုတ်လုပ်မှုတွင် အရေးပါသောအခန်းကဏ္ဍမှ ဆက်လက်ပါဝင်နေမည်ဖြစ်သည်။ အရသာရှိသော အစားအစာများကို နှစ်သက်စွာ စားသုံးနေချိန်တွင် ပိုမိုသိရှိနားလည်သော အစားအသောက်ရွေးချယ်မှုများ ပြုလုပ်နိုင်စေရန်အတွက် စားသုံးသူများသည် ၎င်းတို့၏ ကျန်းမာရေးနှင့်ညီညွတ်သော ပါဝင်ပစ္စည်းများ၏ အပြောင်းအလဲများကို အာရုံစိုက်သင့်သည်။