မာဂျရင်းထုတ်လုပ်မှု

မာဂျရင်း - ဖြန့်ကျက်၊ မုန့်ဖုတ်၊ ချက်ပြုတ်ရာမှာသုံးတဲ့ ဖြန့်ခင်းတစ်ခုပါ။မူလက Hippolyte Mège-Mouriès မှ ပြင်သစ်တွင် 1869 ခုနှစ်တွင် ထောပတ်အစားထိုးအဖြစ် ဖန်တီးခဲ့သည်။မာဂျရင်းကို ဟိုက်ဒရိုဂျင်ဖြင့် ပြုလုပ်ထားသော သို့မဟုတ် သန့်စင်ထားသော အပင်ဆီများနှင့် ရေဖြင့် အဓိကအားဖြင့် ပြုလုပ်ထားသည်။

ထောပတ်ကို နို့မှ အဆီဖြင့် ပြုလုပ်ထားသော်လည်း မာဂျရင်းကို အပင်ဆီများမှ ပြုလုပ်ထားပြီး နို့လည်း ပါဝင်နိုင်သည်။အချို့သောဒေသများတွင်၎င်းကို "oleo" ဟုအတိုကောက်ခေါ်ဝေါ်ကြပြီး oleomargarine ၏အတိုကောက်ဖြစ်သည်။

ထောပတ်ကဲ့သို့ မာဂျရင်းတွင် ရေ-အဆီ emulsion ပါ၀င်ပြီး တည်ငြိမ်သော ပုံဆောင်ခဲပုံစံရှိသည့် အဆီအဆင့်တစ်လျှောက် ရေအစက်လေးများ တစ်ပုံစံတည်း ပြန့်ကျဲသွားပါသည်။မာဂျရင်းသည် ထောပတ်ကဲ့သို့ အနိမ့်ဆုံးအဆီပါဝင်မှု 80% ပါသော်လည်း ထောပတ်အဆီလျှော့ထားသော မာဂျရင်းမျိုးကွဲများနှင့်မတူဘဲ မာဂျရင်းဟုလည်း တံဆိပ်တပ်နိုင်သည်။မာဂျရင်းကို ဖြန့်ကျက်ဖို့ရော မုန့်ဖုတ်နဲ့ ချက်ပြုတ်ရာမှာရော သုံးနိုင်ပါတယ်။၎င်းကို ၎င်း၏ ကျယ်ပြန့်သော လုပ်ဆောင်ချက်များအတွက် ကိတ်မုန့်နှင့် ကွတ်ကီးများကဲ့သို့သော အခြားသော အစားအစာ ထုတ်ကုန်များတွင် ပါဝင်ပစ္စည်းအဖြစ်လည်း အသုံးများသည်။

ယနေ့မာဂျရင်းပြုလုပ်ခြင်း၏ အခြေခံနည်းလမ်းမှာ ဟိုက်ဒရိုဂျင်ပါသော ဟင်းသီးဟင်းရွက်ဆီများကို အဆီထုတ်ထားသောနို့နှင့် ရောစပ်ကာ ရောစပ်ပြီး အအေးခံကာ အသားစိုင်လာစေရန်နှင့် အသားအရောင်ကို ပိုမိုကောင်းမွန်စေရန် လုပ်ဆောင်ခြင်း ပါဝင်သည်။ဟင်းသီးဟင်းရွက်နှင့် တိရစ္ဆာန်အဆီများသည် ကွဲပြားသော အရည်ပျော်မှတ်များဖြင့် ဆင်တူသော ဒြပ်ပေါင်းများဖြစ်သည်။အခန်းအပူချိန်တွင် အရည်ရှိသော အဆီများကို ယေဘူယျအားဖြင့် ဆီများဟု ခေါ်သည်။အရည်ပျော်မှတ်များသည် ဖက်တီးအက်ဆစ် အစိတ်အပိုင်းများတွင် ကာဗွန်-ကာဗွန်နှစ်ထပ်နှောင်ကြိုးများ ပါဝင်မှုနှင့် ဆက်စပ်နေသည်။နှစ်ထပ်နှောင်ကြိုးများ၏ အရေအတွက်ပိုများခြင်းသည် အရည်ပျော်မှတ်များကို နည်းပါးစေသည်။
ပုံမှန်အပင်ဆီ၏ တစ်စိတ်တစ်ပိုင်း ဟိုက်ဒရိုဂျင်ဖြင့် မာဂျရင်း၏ ပုံမှန်အစိတ်အပိုင်းတစ်ခုသို့C=C နှစ်ထပ်နှောင်ကြိုးအများစုကို ဤလုပ်ငန်းစဉ်တွင် ဖယ်ရှားပြီး ထုတ်ကုန်၏ အရည်ပျော်မှတ်ကို မြင့်တင်စေသည်။

ပုံမှန်အားဖြင့်၊ သဘာဝအဆီများကို နီကယ်ဓာတ်ကူပစ္စည်းတစ်ခု၏ရှေ့မှောက်တွင် ဟိုက်ဒရိုဂျင်ကိုဖြတ်၍ ဟိုက်ဒရိုဂျင်ဖြင့် ဟိုက်ဒရိုဂျင်ဖြင့်ပြုလုပ်သည်။မပြည့်ဝသောနှောင်ကြိုးများ (alkenes double C=C bonds) တွင် ဟိုက်ဒရိုဂျင်ကို ပေါင်းထည့်ခြင်းသည် ဆီ၏ အရည်ပျော်မှတ်ကို ထိရောက်စွာ တိုးမြင့်စေပြီး ၎င်းကို “မာကျောစေသည်” ဖြစ်သည်။၎င်းသည် မပြည့်ဝသော မော်လီကျူးများနှင့် နှိုင်းယှဉ်ပါက ပြည့်ဝသော မော်လီကျူးများကြား van der Waals ၏ စွမ်းအားများ တိုးလာခြင်းကြောင့် ဖြစ်သည်။သို့သော်၊ လူ့အစားအသောက်များတွင် ပြည့်ဝအဆီပမာဏကို ကန့်သတ်ရာတွင် ဖြစ်နိုင်ခြေရှိသော ကျန်းမာရေးအကျိုးကျေးဇူးများ ရှိသောကြောင့်၊ လိုအပ်သော texture ပေးရန် ဟိုက်ဒရိုဂျင်အနှောင်အဖွဲ့များ လုံလောက်စွာရရှိစေရန် လုပ်ငန်းစဉ်ကို ထိန်းချုပ်ထားသည်။

ဤနည်းဖြင့်ပြုလုပ်ထားသော မာဂျရင်းများသည် ဟိုက်ဒရိုဂျင်နယ်ထားသော အဆီပါဝင်သည်ဟု ဆိုကြသည်။ဤနည်းလမ်းကို အချို့သောမာဂျရင်းများအတွက် ယနေ့အသုံးပြုနေကြပြီး အချို့သောသတ္တုဓာတ်ကူပစ္စည်းများဖြစ်သည့် palladium ကို အသုံးပြုကြသည်။ဟိုက်ဒရိုဂျင် ထုတ်လုပ်မှု မပြည့်စုံပါက (တစ်စိတ်တစ်ပိုင်း မာကျောခြင်း)၊ ဟိုက်ဒရိုဂျင် ထုတ်လုပ်မှု လုပ်ငန်းစဉ်တွင် အသုံးပြုသည့် အပူချိန်မြင့်မားသော အပူချိန်များသည် ကာဗွန်-ကာဗွန်နှစ်ထပ်နှောင်ကြိုးအချို့ကို “trans” ပုံစံသို့ ပြောင်းသွားတတ်သည်။လုပ်ငန်းစဉ်အတွင်း ဤအထူးပြုနှောင်ကြိုးများကို ဟိုက်ဒရိုဂျင်မထုတ်ပေးပါက၊ ၎င်းတို့သည် စားသုံးမှုတွင် နှလုံးသွေးကြောဆိုင်ရာရောဂါအတွက် အန္တရာယ်ဖြစ်စေသည့်အချက်ဖြစ်ကြောင်းပြသထားသည့် စားသုံးမှုသည် နောက်ဆုံးမာဂျရင်းတွင် ရှိနေမည်ဖြစ်သည်။ဤအကြောင်းကြောင့် မာဂျရင်းလုပ်ငန်းတွင် တစ်စိတ်တစ်ပိုင်း မာကျောသောအဆီများကို အသုံးပြုမှု နည်းပါးသွားပါသည်။စားအုန်းဆီနှင့် အုန်းဆီကဲ့သို့သော အပူပိုင်းဒေသဆီအချို့သည် သဘာဝအတိုင်း တစ်ပိုင်းအစိုင်အခဲဖြစ်ပြီး ဟိုက်ဒရိုဂျင်မလိုအပ်ပါ။

ခေတ်မီမာဂျရင်းကို တိရိစ္ဆာန် သို့မဟုတ် ဟင်းရွက်အဆီ အမျိုးမျိုးမှ ထုတ်လုပ်နိုင်ပြီး အဆီထုတ်ထားသောနို့၊ ဆား၊ နှင့် emulsifiers တို့နှင့် ရောစပ်နိုင်သည်။မာဂျရင်းနှင့် ဟင်းရွက်အဆီများ စျေးကွက်တွင်တွေ့ရှိရသော အဆီသည် 10 မှ 90% အထိရှိနိုင်သည်။၎င်း၏နောက်ဆုံးအဆီပါဝင်မှုနှင့် ၎င်း၏ရည်ရွယ်ချက် (ဖြန့်ကျက်ခြင်း၊ ချက်ပြုတ်ခြင်း သို့မဟုတ် မုန့်ဖုတ်ခြင်း) ပေါ်မူတည်၍ ရေနှင့် ဟင်းသီးဟင်းရွက်ဆီများ အသုံးပြုသည့်အဆင့် အနည်းငယ် ကွဲပြားပါမည်။အစေ့များမှ အဆီများကို ဖိပြီး သန့်စင်ပါ။ထို့နောက် အစိုင်အခဲအဆီဖြင့် ရောမွှေပါ။အသီးအရွက်ဆီများတွင် အစိုင်အခဲအဆီမထည့်ပါက၊ ၎င်းတို့ကို ခိုင်မာစေရန်အတွက် အပြည့်အဝ သို့မဟုတ် တစ်စိတ်တစ်ပိုင်း ဟိုက်ဒရိုဂျင် လုပ်ငန်းစဉ်ကို လုပ်ဆောင်ရမည်ဖြစ်သည်။

ရလာတဲ့အရောအနှောကို ရေ၊ citric အက်ဆစ်၊ ကာရိုတီးနွိုက်၊ ဗီတာမင်နဲ့ နို့မှုန့်တို့နဲ့ ရောစပ်လိုက်ပါ။Lecithin ကဲ့သို့သော Emulsifiers များသည် ဆီတလျှောက်လုံး ရေ၏အဆင့်ကို အညီအမျှ ခွဲထုတ်ရန် ကူညီပေးပြီး ဆားနှင့် ကြာရှည်ခံပစ္စည်းများကိုလည်း အများအားဖြင့် ထည့်ပါသည်။ထို့နောက် ဤဆီနှင့် ရေ emulsion ကို အပူပေး၊ ရောစပ်ပြီး အအေးခံသည်။ပိုပျော့ပျောင်းသော tub margarine များကို ဘလောက်မာဂျရင်းထက် ဟိုက်ဒရိုဂျင်နည်းသော အရည်၊ အဆီပိုများဖြင့် ပြုလုပ်ထားသည်။

မာဂျရင်း အမျိုးအစားသုံးမျိုးသည် အဖြစ်များသည်။
ပျော့ပျောင်းသောဟင်းသီးဟင်းရွက်ဆီသည် safflower၊ နေကြာ၊ ပဲပိစပ်၊ ချည်စေ့၊ rapeseed သို့မဟုတ် သံလွင်ဆီမှပြုလုပ်ထားသည့် mono- သို့မဟုတ် polyunsaturated fats များသောအဆီများဖြစ်သည်။
ချက်ပြုတ်ရန် သို့မဟုတ် ထိပ်တန်းဟင်းလျာများအတွက် ပုလင်းထဲတွင် မာဂျရင်း
ချက်ပြုတ်ရန် သို့မဟုတ် မုန့်ဖုတ်ရန်အတွက် ယေဘုယျအားဖြင့် အရောင်မပါသော မာဂျရင်းခဲ။
ထောပတ်နှင့်ရောမွှေပါ။
ယနေ့ရောင်းချနေသော လူကြိုက်များသော စားပွဲခင်းအများအပြားမှာ မာဂျရင်းနှင့် ထောပတ် သို့မဟုတ် အခြားနို့ထွက်ပစ္စည်းများ ရောစပ်ထားသည်။မာဂျရင်း၏ အရသာကို မြှင့်တင်ရန် အသုံးပြုသည့် ရောနှောခြင်းသည် အမေရိကန်နှင့် သြစတြေးလျကဲ့သို့သော နိုင်ငံများတွင် ကာလကြာရှည်စွာ တရားမဝင်ပါ။ဥရောပသမဂ္ဂ၏ ညွှန်ကြားချက်အရ မာဂျရင်းထုတ်ကုန်အများစုကို သဘာဝထောပတ်ပါ၀င်လျှင်တောင် မာဂျရင်းကို “ထောပတ်” ဟုခေါ်၍မရနိုင်ပါ။အချို့သောဥရောပနိုင်ငံများတွင် ထောပတ်အခြေခံ စားပွဲခင်းများနှင့် မာဂျရင်းထုတ်ကုန်များကို "ထောပတ်အရောအနှောများ" အဖြစ် စျေးကွက်တင်ကြသည်။
ထောပတ်အရောအနှောများသည် ယခုအခါ ဇယားကွက်စျေးကွက်၏ အရေးပါသောအစိတ်အပိုင်းတစ်ခုဖြစ်လာသည်။တံဆိပ်က “ထောပတ်မဟုတ်ဘူး!”“Beautifully Butterfully”၊ “Butterlicious”၊ “Utterly Butterly” နှင့် “Butterly Butterly” ကဲ့သို့သော နာမည်များဖြင့် ကမ္ဘာတစ်ဝှမ်းရှိ စူပါမားကတ်စင်များပေါ်တွင် ယခုတွေ့ရှိနိုင်သော အလားတူ ပျံ့နှံ့မှုအမျိုးမျိုးကို ပေါက်ဖွားစေပါသည်။ဤထောပတ်အရောအနှောများသည် ထောပတ်အစစ်နှင့် ပြင်းထန်သောဆင်တူကြောင်းကို အခိုင်အမာဖော်ပြသော စျေးကွက်ရှာဖွေရေးနည်းစနစ်များဖြင့် တံဆိပ်ကပ်ခြင်းအပေါ် ကန့်သတ်ချက်များကို ရှောင်ရှားပါ။ထိုကဲ့သို့သော စျေးကွက်တွင် ရနိုင်သောအမည်များသည် မာဂျရင်း “တစ်စိတ်တစ်ပိုင်း ဟိုက်ဒရိုဂျင်ပါသော ဟင်းသီးဟင်းရွက်ဆီ” ဟုခေါ်သော လိုအပ်သော ထုတ်ကုန်တံဆိပ်များနှင့် ကွဲပြားစွာ ထုတ်ကုန်ကို စားသုံးသူအား တင်ပြသည်။

အာဟာရ
မာဂျရင်း၏ အာဟာရတန်ဖိုးနှင့် ပြန့်နှံ့မှုဆိုင်ရာ ဆွေးနွေးချက်များသည် အဆီစုစုပေါင်းပမာဏနှင့် အဆီအမျိုးအစားများ (ပြည့်ဝဆီ၊ trans fat) ဟူ၍ ရှုထောင့်နှစ်မျိုးရှိသည်။အများအားဖြင့်၊ မာဂျရင်းနှင့် ထောပတ်ကြား နှိုင်းယှဉ်ချက်ကို ဤအကြောင်းအရာတွင်လည်း ထည့်သွင်းထားသည်။

အဆီပမာဏ။
ထောပတ်နှင့် ရိုးရာမာဂျရင်း (အဆီ 80%) တို့၏ အခန်းကဏ္ဍသည် ၎င်းတို့၏ စွမ်းအင်ပါဝင်မှုနှင့် စပ်လျဉ်းပြီး တူညီသော်လည်း အဆီနည်းသော မာဂျရင်းများနှင့် ပျံ့နှံ့မှုများကိုလည်း တွင်တွင်ကျယ်ကျယ် ရရှိနိုင်ပါသည်။

ပြည့်ဝဆီ။
Saturated fatty acids သည် သွေးတွင်း ကိုလက်စထရော မြင့်မားခြင်းနှင့် ဆက်စပ်မှု မရှိပေ။ပြည့်ဝဆီနှင့် မပြည့်ဝဆီများကို ဟိုက်ဒရိုဂျင်မပါသော monounsaturated နှင့် polyunsaturated fats များဖြင့် အစားထိုးခြင်းသည် အမျိုးသမီးများအတွက် အလုံးစုံအဆီစားသုံးမှုကို လျှော့ချခြင်းထက် နှလုံးသွေးကြောကျဉ်းရောဂါကို ကာကွယ်ရာတွင် ပိုထိရောက်ပါသည်။ပြည့်ဝဆီနှင့် နှလုံးသွေးကြောဆိုင်ရာ ရောဂါများကို ကြည့်ပါ။
ဟင်းသီးဟင်းရွက်အဆီများတွင် 7% မှ 86% saturated fatty acids များပါ၀င်ပါသည်။အရည်အဆီများ (canola ဆီ၊ နေကြာဆီ) သည် အနိမ့်ဆုံးတွင်ရှိတတ်ပြီး အပူပိုင်းဒေသဆီ (အုန်းဆီ၊ စားအုန်းဆီ) နှင့် အပြည့်အဝ မာကျောသော (hydrogenated) ဆီများသည် အတိုင်းအတာ၏ အဆုံးတွင် မြင့်မားနေပါသည်။မာဂျရင်း ရောစပ်ခြင်းသည် အစိတ်အပိုင်း နှစ်မျိုးလုံး၏ ရောစပ်မှု ဖြစ်သည်။ယေဘုယျအားဖြင့် နူးညံသောမာဂျရင်းများတွင် ပြည့်ဝပြည့်ဝဆီများ ပိုမိုပါဝင်ပါသည်။
ပုံမှန် ပျော့ပျောင်းသော စည်ပိုင်း မာဂျရင်းတွင် ပြည့်ဝဆီ 10% မှ 20% ပါဝင်ပါသည်။ပုံမှန် butterfat တွင် 52 မှ 65% saturated fats ပါရှိသည်။

မပြည့်ဝဆီ။
မပြည့်ဝဆီများ စားသုံးခြင်းသည် LDL ကိုလက်စထရော ပမာဏကို ကျဆင်းစေပြီး သွေးတွင်း HDL ကိုလက်စထရော ပမာဏကို တိုးမြင့်စေသဖြင့် နှလုံးသွေးကြောဆိုင်ရာ ရောဂါများ ဖြစ်ပွားနိုင်ခြေကို လျှော့ချနိုင်သည် ။
မပြည့်ဝဆီဟူ၍ နှစ်မျိုးရှိသည်- မပြည့်ဝဆီနှင့် မပြည့်ဝဆီများ နှစ်မျိုးလုံးသည် ကျန်းမာရေးအတွက် အကျိုးပြုသည်ဟု အသိအမှတ်ပြုထားသော မပြည့်ဝဆီများနှင့် ဆန့်ကျင်ဘက်ဖြစ်သည်။အချို့သော ကျယ်ပြန့်စွာ စိုက်ပျိုးထားသော ဟင်းသီးဟင်းရွက်ဆီများဖြစ်သည့် rapeseed (၎င်း၏မျိုးကွဲ canola)၊ နေကြာ၊ safflower နှင့် သံလွင်ဆီများတွင် မပြည့်ဝဆီများ အများအပြားပါဝင်ပါသည်။မာဂျရင်းထုတ်လုပ်စဉ်အတွင်း၊ မပြည့်ဝဆီအချို့ကို ဟိုက်ဒရိုဂျင်နိတ်အဆီ သို့မဟုတ် ထရန်ဆီများအဖြစ်သို့ ပြောင်းလဲနိုင်သည်၊ သို့မှသာ ၎င်းတို့ကို အခန်းအပူချိန်တွင် ခိုင်မာစေရန်အတွက် အရည်ပျော်မှတ်ပိုမိုမြင့်မားစေသည်။
Omega-3 ဖက်တီးအက်ဆစ်များသည် ကျန်းမာရေးအတွက် အထူးကောင်းမွန်ကြောင်း တွေ့ရှိထားသည့် polyunsaturated fatty acids များဖြစ်သည်။၎င်းသည် Essential Fatty Acid နှစ်ခုထဲမှ တစ်ခုဖြစ်ပြီး လူသားများက ၎င်းကို မထုတ်လုပ်နိုင်သောကြောင့် ၎င်းကို အစားအစာမှ ရရှိရမည်ဟု ခေါ်သည်။Omega-3 ဖက်တီးအက်ဆစ်များကို မြောက်လတ္တီကျုမြင့်သောရေများတွင် ဖမ်းမိသော အဆီများသောငါးများမှ အများဆုံးရရှိကြသည်။မာဂျရင်း အပါအဝင် အသီးအရွက်ရင်းမြစ်များတွင် နှိုင်းယှဉ်ပါက အလွန်ရှားပါးသည်။
သို့ရာတွင်၊ Omega-3 fatty acid တစ်မျိုးဖြစ်သော alpha-Linolenic acid (ALA) ကို ဟင်းသီးဟင်းရွက်ဆီအချို့တွင် တွေ့ရှိနိုင်သည်။ပိုက်ဆန်ဆီတွင် ALA ၏ -to-% ပါ၀င်ပြီး ပြိုင်ဖက်ငါးဆီများအတွက် ရေပန်းစားသော အစားအသောက်ဖြည့်စွက်စာဖြစ်လာသည်။နှစ်မျိုးလုံးကို ပရီမီယံမာဂျရင်းများတွင် ထည့်လေ့ရှိသည်။ရှေးခေတ်ရေနံပင်ဖြစ်သော camelina sativa သည် ၎င်း၏ Omega-3 ပါဝင်မှု (- မှ-%) မြင့်မားသောကြောင့် မကြာသေးမီက ရေပန်းစားလာခဲ့ပြီး အချို့သောမာဂျရီများတွင် ထည့်သွင်းထားသည်။လျှော်ဆီတွင် -% ALA ခန့် ပါဝင်ပါသည်။ALA ပမာဏ အနည်းငယ်ကို ပဲပိစပ်ဆီ (-%)၊ rapeseed ဆီ (-%) နှင့် ဂျုံပိုးဆီ (-%) ကဲ့သို့သော ဟင်းသီးဟင်းရွက်ဆီများတွင် တွေ့ရပါသည်။
အိုမီဂါ-၆ ဖက်တီးအက်ဆစ်။
Omega-6 fatty acids သည် ကျန်းမာရေးအတွက် အရေးကြီးပါသည်။၎င်းတို့တွင် မရှိမဖြစ်လိုအပ်သော ဖက်တီးအက်ဆစ် linoleic acid (LA) သည် သမပိုင်းရာသီဥတုတွင် စိုက်ပျိုးထားသော ဟင်းသီးဟင်းရွက်ဆီများတွင် ပေါများပါသည်။လျှော်ပင် (-%) နှင့် ဘုံမာဂျရင်းဆီများ ပြောင်းဖူး (-%)၊ ဝါဂွမ်းစေ့ (-%) နှင့် နေကြာ (-%) ကဲ့သို့သော အချို့သော ပမာဏမှာ များပြားသော်လည်း သမရိုးကျဆီစေ့အများစုတွင် -% LA ထက် ပိုပါသည်။မာဂျရင်းသည် အိုမီဂါ-၆ ဖက်တီးအက်ဆစ်တွင် အလွန်မြင့်မားသည်။ခေတ်သစ် အနောက်တိုင်း အစားအစာများသည် Omega-6 တွင် မကြာခဏ မြင့်မားသော်လည်း Omega-3 လွန်စွာ ချို့တဲ့ပါသည်။အိုမီဂါ-၆ နှင့် အိုမီဂါ-အချိုးသည် ပုံမှန်အားဖြင့်-မှ-ဖြစ်သည်။အိုမီဂါ-၆ ပမာဏ အများအပြားသည် အိုမီဂါ-၃ ၏ အကျိုးသက်ရောက်မှုကို လျော့နည်းစေသည်။ထို့ကြောင့် အစားအသောက်များတွင် အချိုးအစားသည် 4:1 ထက်နည်းသင့်သည်၊ အကောင်းဆုံးအချိုးသည် 1:1 နှင့် ပိုနီးစပ်နိုင်သော်လည်း၊

Trans ဆိုတဲ့အဆီ။
အခြားအဆီများနှင့်မတူဘဲ trans fatty acids သည် မရှိမဖြစ်လိုအပ်ပြီး လူ့ကျန်းမာရေးအတွက် လူသိများသော အကျိုးကျေးဇူးများကို ပေးစွမ်းနိုင်ခြင်းမရှိပါ။trans fatty acid စားသုံးမှုနှင့် LDL ကိုလက်စထရော အာရုံစူးစိုက်မှုကြားတွင် အပြုသဘောဆောင်သော လမ်းကြောင်းတစ်ခု ရှိနေပြီး LDL ကိုလက်စထရောကို မြှင့်တင်ပေးပြီး HDL ကိုလက်စထရော ပမာဏကို လျှော့ချခြင်းဖြင့် နှလုံးသွေးကြောကျဉ်းရောဂါ ဖြစ်နိုင်ခြေ တိုးလာပါသည်။
ကြီးမားသောလေ့လာမှုများစွာသည် trans fat ပမာဏမြင့်မားစွာစားသုံးမှုနှင့် နှလုံးသွေးကြောကျဉ်းရောဂါနှင့် အခြားရောဂါအချို့တို့ကြား ဆက်စပ်မှုကိုပြသခဲ့ပြီး ကမ္ဘာတစ်ဝှမ်းရှိ အစိုးရကျန်းမာရေးအေဂျင်စီများစွာမှ trans-fats စားသုံးမှုကို လျှော့ချရန် အကြံပြုခဲ့ကြသည်။
US တွင်၊ တစ်စိတ်တစ်ပိုင်း ဟိုက်ဒရိုဂျင် ထုတ်ပေးခြင်းသည် ပြည်တွင်း၌ ထုတ်လုပ်သော ဆီများကို ဦးစားပေးခြင်းကြောင့် ဘုံဖြစ်သည်။သို့သော်လည်း ၁၉၉၀ ပြည့်လွန်နှစ်များ အလယ်ပိုင်းမှစ၍၊ ကမ္ဘာတစ်ဝှမ်းရှိ နိုင်ငံအများအပြားသည် ဟိုက်ဒရိုဂျင်ပါရှိသော ဆီများကို တစ်စိတ်တစ်ပိုင်းအသုံးပြုခြင်းမှ စတင်ထွက်ခွာလာကြသည်။ထို့ကြောင့် Tran ၏အဆီနည်းသော သို့မဟုတ် လုံးဝမပါဝင်သည့် မာဂျရင်းမျိုးကွဲအသစ်များ ထုတ်လုပ်မှုကို ဖြစ်ပေါ်စေခဲ့သည်။
ကိုလက်စထရော။
ကိုလက်စထရောများလွန်ကဲခြင်းသည် သွေးကြောများကို တဖြည်းဖြည်းပိတ်ဆို့ခြင်းကြောင့် ကျန်းမာရေးအန္တရာယ်ဖြစ်နိုင်သည်။၎င်းသည် ဦးနှောက်၊ နှလုံး၊ ကျောက်ကပ်နှင့် ခန္ဓာကိုယ်၏ အခြားအစိတ်အပိုင်းများသို့ သွေးစီးဆင်းမှု လျော့နည်းသွားစေသည်။ကိုလက်စထရောသည် ဇီဝဖြစ်စဉ်အရ လိုအပ်သော်လည်း၊ အစားအသောက်များတွင် မရှိမဖြစ်လိုအပ်ပါသည်။လူ့ခန္ဓာကိုယ်သည် အသည်းအတွင်းရှိ ကိုလက်စထရောကို ထုတ်လုပ်ပြီး ၎င်း၏ အစားအစာစားသုံးမှုအရ ထုတ်လုပ်မှုကို လိုက်လျောညီထွေဖြစ်အောင် ပြုလုပ်ကာ တစ်နေ့လျှင် ကိုလက်စထရော ၁ ဂရမ်ခန့် သို့မဟုတ် ခန္ဓာကိုယ်လိုအပ်သော စုစုပေါင်းကိုလက်စထရော၏ ၈၀ ရာခိုင်နှုန်းကို ထုတ်လုပ်သည်။ကျန် 20% သည် အစားအစာ စားသုံးမှုမှ တိုက်ရိုက်လာပါသည်။
ထို့ကြောင့် အစားအစာအဖြစ် ကိုလက်စထရောကို အလုံးစုံစားသုံးခြင်းသည် စားသောအဆီအမျိုးအစားထက် သွေးတွင်း ကိုလက်စထရောအဆင့်အပေါ် သက်ရောက်မှုနည်းသည်။သို့သော် အချို့သောလူများသည် အခြားသူများထက် အစားအသောက်ကိုလက်စထရောကို ပို၍တုံ့ပြန်ကြသည်။US Food and Drug Administration မှ ကျန်းမာသောလူများသည် တစ်နေ့လျှင် ကိုလက်စထရော ၃၀၀ မီလီဂရမ်ထက် ပိုမစားသုံးသင့်ကြောင်း ဖော်ပြထားသည် ။
မာဂျရင်းအများစုသည် ဟင်းသီးဟင်းရွက်ကိုအခြေခံသောကြောင့် ကိုလက်စထရောမပါဝင်ပါ။ထောပတ် ၁၀၀ ဂရမ်မှာ ကိုလက်စထရော ၁၇၈ မီလီဂရမ် ပါဝင်ပါတယ်။
sterol esters နှင့် stanol esters တို့ကို စိုက်ပါ။
Plant sterol esters သို့မဟုတ် plant stanol esters များကို အချို့သော margarines များတွင် ထည့်ထားပြီး ၎င်းတို့၏ ကိုလက်စထရော ကျဆင်းစေသော အာနိသင်ကြောင့် ပျံ့နှံ့သွားပါသည်။လေ့လာမှုများစွာအရ တစ်နေ့လျှင် ၂ ဂရမ်ခန့် စားသုံးခြင်းသည် LDL ကိုလက်စထရော ၁၀ ရာခိုင်နှုန်းခန့် လျော့ကျစေသည်ဟု ညွှန်ပြခဲ့သည်။
စျေးကွက်လက်ခံမှု
မာဂျရင်း၊ အထူးသဖြင့် မပြည့်ဝမပြည့်ဝသော မာဂျရင်းသည် အနောက်တိုင်းအစားအစာ၏ အဓိကအစိတ်အပိုင်းဖြစ်လာပြီး 20 ရာစုအလယ်ပိုင်းတွင် ထောပတ်ရေပန်းစားလာကာ အမေရိကားတွင် ဥပမာအားဖြင့်၊ 1930 ခုနှစ်တွင် ပျမ်းမျှလူတစ်ဦးသည် 18 ပေါင် (8.2 ကီလိုဂရမ်) ကျော်စားသည်။ တစ်နှစ်ကို ထောပတ်နဲ့ မာဂျရင်း ၂ ပေါင် (၀.၉၁ ကီလိုဂရမ်) ကျော်ပဲ ရှိတယ်။20 ရာစုအကုန်တွင် ပျမ်းမျှအားဖြင့် အမေရိကန်တစ်ဦးသည် ထောပတ် 5 ပေါင် (2.3 ကီလိုဂရမ်) နှင့် မာဂျရင်း 8 ပေါင် (3.6 ကီလိုဂရမ်) နီးပါးကို စားခဲ့သည်။
Kashrut ၏ဂျူးအစားအစာဥပဒေများကိုလိုက်နာသူများအတွက် Margarine သည်အထူးစျေးကွက်တန်ဖိုးရှိသည်။Kashrut သည် အသားနှင့် နို့ထွက်ပစ္စည်းများ ရောစပ်ခြင်းကို တားမြစ်ထားသည်။ထို့ကြောင့် Kosher နို့ထွက်မဟုတ်သော မာဂျရင်းများကို တင်းကြပ်စွာ ရရှိနိုင်သည်။အသားနှင့် ထောပတ်ကိုသုံးသော သို့မဟုတ် အသားများနှင့်အတူ စားသုံးမည့် ဖုတ်ပစ္စည်းများတွင် ချက်ပြုတ်နည်းများကို လိုက်လျောညီထွေဖြစ်အောင် Kosher စားသုံးသူများက မကြာခဏ အသုံးပြုကြသည်။2008 ခုနှစ် ပသခါပွဲ မာဂျရင်း ပြတ်လပ်မှုကြောင့် အမေရိကားရှိ Kosher-observant အသိုက်အဝန်းအတွင်း များစွာ ထိတ်လန့်စေခဲ့သည်။
နို့ထွက်ပစ္စည်းများမပါဝင်သော မာဂျရင်းသည် ထောပတ်အတွက် vegan အစားထိုးတစ်မျိုးလည်း ပေးစွမ်းနိုင်သည်။
ပျော့ပျောင်းမာဂျရင်းတွင် အသုံးပြုသော ဟိုက်ဒရိုဂျင်ပါသော ဟင်းသီးဟင်းရွက်ဆီ။
ဟိုက်ဒရိုဂျင်ပါသော ဟင်းသီးဟင်းရွက်ဆီသည် အခန်းအပူချိန်တွင် မာဂျရင်း အရည်ပျော်ခြင်းနှင့် ကွဲထွက်ခြင်းကို တားဆီးပေးသည်။
မာဂျရင်းအများစုကို ပုံမှန်အားဖြင့် အဆီထုတ်ထားသောနို့နှင့် ဟင်းသီးဟင်းရွက်ဆီ၏ emulsion ဖြင့်ပြုလုပ်သည်။ပထမဆုံး မာဂျရင်းကို အမဲသားအဆီအများစုဖြင့် ပြုလုပ်ထားသည်။ဟင်းချက်နည်းပြောင်းလို့ ဝမ်းသာမိပါတယ်။နောက်ထပ်အချက်အလက်များကို တွင် သင်ရှာဖွေနိုင်သည်-
မာဂျရင်းကို အပင်အဆီနှင့် အဆီထုတ်ထားသောနို့မှရရှိသော ဟင်းသီးဟင်းရွက်ဆီများဖြင့် ပြုလုပ်ထားသည်။ဤဟင်းသီးဟင်းရွက်ဆီများတွင် ပြောင်း၊ ချည်စေ့၊ ပဲပိစပ်နှင့် safflower အစေ့များ ပါဝင်သည်။ဟင်းသီးဟင်းရွက်ဆီမှ မာဂျရင်းပြုလုပ်ရန်၊ ပြောင်းဖူး၊ canola သို့မဟုတ် safflower ကဲ့သို့သော အစေ့များမှဆီထုတ်ယူခြင်းဖြင့် စတင်ပါ။ဓာတ်တိုးဆန့်ကျင်ပစ္စည်းများနှင့် ဗီတာမင်များကို ဖျက်ဆီးရန်အတွက် အဆီများကို ရောမွှေထားသည်။
ဟင်းသီးဟင်းရွက်ဆီမှ မာဂျရင်းပြုလုပ်ရန်၊ ပြောင်းဖူး၊ canola သို့မဟုတ် safflower ကဲ့သို့သော အစေ့များမှဆီထုတ်ယူခြင်းဖြင့် စတင်ပါ။ဓာတ်တိုးဆန့်ကျင်ပစ္စည်းများနှင့် ဗီတာမင်များကို ဖျက်ဆီးရန်အတွက် အဆီများကို ရောမွှေထားသည်။ထို့နောက် ဓါတ်ကူပစ္စည်းအဖြစ် လုပ်ဆောင်သော နီကယ်ဟုခေါ်သော အဆိပ်အတောက်ဖြစ်စေသော အရာတစ်ခုနှင့် ရောစပ်ထားသည်။ထို့နောက် သင်သည် အလွန်မြင့်မားသော အပူချိန်နှင့် ဖိအားအောက်တွင် emulsification hydrogenation ဟု ခေါ်သော ဖြစ်စဉ်တစ်ခုမှတစ်ဆင့် ဆီများကို ဓာတ်ပေါင်းဖိုတစ်ခုတွင် ထားမည်ဖြစ်သည်။အဖုများကိုဖယ်ရှားပြီး ဆီပြန်ကျက်စေရန်အတွက် Emulsifiers များကို ဆီထဲသို့ထည့်ပါသည်။မီးခိုးရောင်နှင့် ပေါင်းစပ်ဗီတာမင်များနှင့် အတုအရောင်များကို ပေါင်းထည့်ရန်အတွက် အရောင်ချွတ်ခြင်းအား ပြုလုပ်ပါသည်။
ဟင်းရွက်ဆီများကို သံလွင်နှင့် နှမ်းကဲ့သို့ အအေးခံထားသော အအေးခံဖြင့် ပြုလုပ်ထားပြီး ၎င်းတို့ကိုလည်း သန့်စင်ထားသည်။သန့်စင်သောဆီများတွင် safflower သို့မဟုတ် canola ပါဝင်သည်။
အစားအစာပြင်ဆင်မှု နှင့် ချက်ပြုတ်နည်းများတွင် အသုံးပြုသော ဆီအမျိုးမျိုးရှိသည်။ဟင်းရွက်ဆီများကို ၎င်းတို့၏ မူလဘူတ၊ ချက်ပြုတ်အပူချိန်ဖြင့် အမျိုးအစားခွဲထားသည်။
ဖော်မြူလာ သို့မဟုတ် ကြံမာဂျရင်း/ထောပတ်ပြုလုပ်နည်းအကြောင်း နောက်ထပ်အချက်အလက်များအတွက် ကျွန်ုပ်တို့၏ကုမ္ပဏီအကောင့်နှင့် ဆက်သွယ်ပါ။