မာဂျရင်း လုပ်ငန်းစဉ် နိဒါန်း

မာဂျရင်း: ကတစ်ကူးစက်ပျံ့နှံ့သည်ပြန့်ပွားခြင်း၊ ဖုတ်ခြင်း၊ ချက်ပြုတ်ခြင်းအတွက် အသုံးပြုသည်။၎င်းကို မူလက အစားထိုးအဖြစ် ဖန်တီးခဲ့သည်။ထောပတ်1869 ခုနှစ်တွင် ပြင်သစ်တွင် Hippolyte Mège-Mouriès.မာဂျရင်းအဓိကအားဖြင့် ဟိုက်ဒရိုဂျင် သို့မဟုတ် သန့်စင်ထားသော အပင်ဆီများနှင့် ရေဖြင့် ပြုလုပ်ထားသည်။

စဉ်တွင်ထောပတ်နွားနို့မှ အဆီဖြင့် ပြုလုပ်ထားခြင်း၊မာဂျရင်းအပင်ဆီကနေ ထုတ်လုပ်ထားပြီး နို့လည်း ပါဝင်နိုင်ပါတယ်။အချို့သောဒေသများတွင်၎င်းကို "oleo" ဟုခေါ်သည် oleomargarine ၏အတိုကောက်ဖြစ်သည်။

မာဂျရင်း ကြိုက်တယ်။ထောပတ်၊ တည်ငြိမ်သောပုံဆောင်ခဲပုံစံရှိသည့် အဆီအဆင့်တစ်လျှောက်တွင် ရေအမှုန်အမွှားလေးများ ပျံ့နှံ့သွားသည့် ရေ-အဆီ emulsion ပါဝင်ပါသည်။မာဂျရင်းသည် ထောပတ်ကဲ့သို့ အနိမ့်ဆုံးအဆီပါဝင်မှု 80% ပါသော်လည်း ထောပတ်အဆီလျှော့ထားသော မာဂျရင်းမျိုးကွဲများနှင့်မတူဘဲ မာဂျရင်းဟုလည်း တံဆိပ်တပ်နိုင်သည်။မာဂျရင်းကို ဖြန့်ကျက်ဖို့ရော မုန့်ဖုတ်နဲ့ ချက်ပြုတ်ရာမှာရော သုံးနိုင်ပါတယ်။၎င်းကို ၎င်း၏ ကျယ်ပြန့်သော လုပ်ဆောင်ချက်များအတွက် ကိတ်မုန့်နှင့် ကွတ်ကီးများကဲ့သို့သော အခြားသော အစားအစာ ထုတ်ကုန်များတွင် ပါဝင်ပစ္စည်းအဖြစ်လည်း အသုံးများသည်။

အခြေခံနည်းလမ်းမာဂျရင်းပြုလုပ်ခြင်း။ယနေ့ခေတ်တွင် ဟိုက်ဒရိုဂျင်ပါသော ဟင်းသီးဟင်းရွက်ဆီများကို အဆီထုတ်ထားသော နို့နှင့် ရောစပ်ကာ ရောစပ်ထားကာ အအေးခံကာ အသားစိုင်လာစေရန်နှင့် အသားအရောင်ကို ပိုမိုကောင်းမွန်စေရန် လုပ်ဆောင်ပေးခြင်းတို့ ပါဝင်ပါသည်။ဟင်းသီးဟင်းရွက်နှင့် တိရစ္ဆာန်အဆီများသည် ကွဲပြားသော အရည်ပျော်မှတ်များဖြင့် ဆင်တူသော ဒြပ်ပေါင်းများဖြစ်သည်။အခန်းအပူချိန်တွင် အရည်ရှိသော အဆီများကို ယေဘူယျအားဖြင့် ဆီများဟု ခေါ်သည်။အရည်ပျော်မှတ်များသည် ဖက်တီးအက်ဆစ် အစိတ်အပိုင်းများတွင် ကာဗွန်-ကာဗွန်နှစ်ထပ်နှောင်ကြိုးများ ပါဝင်မှုနှင့် ဆက်စပ်နေသည်။နှစ်ထပ်နှောင်ကြိုးများ၏ အရေအတွက်ပိုများခြင်းသည် အရည်ပျော်မှတ်များကို နည်းပါးစေသည်။

ပုံမှန်အပင်ဆီ၏ တစ်စိတ်တစ်ပိုင်း ဟိုက်ဒရိုဂျင်ဖြင့် မာဂျရင်း၏ ပုံမှန်အစိတ်အပိုင်းတစ်ခုသို့C=C နှစ်ထပ်နှောင်ကြိုးအများစုကို ဤလုပ်ငန်းစဉ်တွင် ဖယ်ရှားပြီး ထုတ်ကုန်၏ အရည်ပျော်မှတ်ကို မြင့်တင်စေသည်။

ပုံမှန်အားဖြင့်၊ သဘာဝအဆီများကို နီကယ်ဓာတ်ကူပစ္စည်းတစ်ခု၏ရှေ့မှောက်တွင် ဟိုက်ဒရိုဂျင်ကိုဖြတ်၍ ဟိုက်ဒရိုဂျင်ဖြင့် ဟိုက်ဒရိုဂျင်ဖြင့်ပြုလုပ်သည်။မပြည့်ဝသောနှောင်ကြိုးများ (alkenes double C=C bonds) သို့ ဟိုက်ဒရိုဂျင်ကို ပေါင်းထည့်ခြင်းသည် ဆီ၏ အရည်ပျော်မှတ်ကို ထိထိရောက်ရောက် တိုးစေပြီး ၎င်းကို "မာကျောစေသည်" ဖြစ်သည်။၎င်းသည် မပြည့်ဝသော မော်လီကျူးများနှင့် နှိုင်းယှဉ်ပါက ပြည့်ဝသော မော်လီကျူးများကြား van der Waals ၏ စွမ်းအားများ တိုးလာခြင်းကြောင့် ဖြစ်သည်။သို့သော်၊ လူ့အစားအသောက်များတွင် ပြည့်ဝအဆီပမာဏကို ကန့်သတ်ရာတွင် ဖြစ်နိုင်ခြေရှိသော ကျန်းမာရေးအကျိုးကျေးဇူးများ ရှိသောကြောင့်၊ လိုအပ်သော texture ပေးရန် ဟိုက်ဒရိုဂျင်အနှောင်အဖွဲ့များ လုံလောက်စွာရရှိစေရန် လုပ်ငန်းစဉ်ကို ထိန်းချုပ်ထားသည်။

ဤနည်းဖြင့်ပြုလုပ်ထားသော မာဂျရင်းများသည် ဟိုက်ဒရိုဂျင်နယ်ထားသော အဆီပါဝင်သည်ဟု ဆိုကြသည်။ဤနည်းလမ်းကို အချို့သောမာဂျရင်းများအတွက် ယနေ့အသုံးပြုနေကြပြီး အချို့သောသတ္တုဓာတ်ကူပစ္စည်းများဖြစ်သည့် palladium ကို အသုံးပြုကြသည်။ဟိုက်ဒရိုဂျင် ထုတ်လုပ်မှု မပြည့်စုံပါက (တစ်စိတ်တစ်ပိုင်း မာကျောခြင်း)၊ ဟိုက်ဒရိုဂျင်ထုတ်လုပ်ခြင်း လုပ်ငန်းစဉ်တွင် အသုံးပြုသည့် အပူချိန်မြင့်မားသော အပူချိန်များသည် ကာဗွန်-ကာဗွန်နှစ်ထပ်နှောင်ကြိုးအချို့ကို "trans" ပုံစံသို့ ပြောင်းသွားတတ်သည်။လုပ်ငန်းစဉ်အတွင်း ဤအထူးပြုနှောင်ကြိုးများကို ဟိုက်ဒရိုဂျင်မထုတ်ပေးပါက၊ ၎င်းတို့သည် စားသုံးမှုတွင် နှလုံးသွေးကြောဆိုင်ရာရောဂါအတွက် အန္တရာယ်ဖြစ်စေသည့်အချက်ဖြစ်ကြောင်းပြသထားသည့် စားသုံးမှုသည် နောက်ဆုံးမာဂျရင်းတွင် ရှိနေမည်ဖြစ်သည်။ဤအကြောင်းကြောင့် မာဂျရင်းလုပ်ငန်းတွင် တစ်စိတ်တစ်ပိုင်း မာကျောသောအဆီများကို အသုံးပြုမှု နည်းပါးသွားပါသည်။စားအုန်းဆီနှင့် အုန်းဆီကဲ့သို့သော အပူပိုင်းဒေသဆီအချို့သည် သဘာဝအတိုင်း တစ်ပိုင်းအစိုင်အခဲဖြစ်ပြီး ဟိုက်ဒရိုဂျင်မလိုအပ်ပါ။

ခေတ်မီမာဂျရင်းကို တိရိစ္ဆာန် သို့မဟုတ် ဟင်းရွက်အဆီ အမျိုးမျိုးမှ ထုတ်လုပ်နိုင်ပြီး အဆီထုတ်ထားသောနို့၊ ဆား၊ နှင့် emulsifiers တို့နှင့် ရောစပ်နိုင်သည်။မာဂျရင်းနှင့် ဟင်းသီးဟင်းရွက်ဆီပျံ့နှံ့မှုစျေးကွက်တွင်တွေ့ရှိရသောအဆီသည် 10 မှ 90% အထိရှိသည်။၎င်း၏နောက်ဆုံးအဆီပါဝင်မှုနှင့် ၎င်း၏ရည်ရွယ်ချက် (ဖြန့်ကျက်ခြင်း၊ ချက်ပြုတ်ခြင်း သို့မဟုတ် မုန့်ဖုတ်ခြင်း) ပေါ်မူတည်၍ ရေနှင့် ဟင်းသီးဟင်းရွက်ဆီများ အသုံးပြုသည့်အဆင့် အနည်းငယ် ကွဲပြားပါမည်။အစေ့များမှ အဆီများကို ဖိပြီး သန့်စင်ပါ။ထို့နောက် အစိုင်အခဲအဆီဖြင့် ရောမွှေပါ။အသီးအရွက်ဆီများတွင် အစိုင်အခဲအဆီမထည့်ပါက၊ ၎င်းတို့ကို ခိုင်မာစေရန်အတွက် အပြည့်အဝ သို့မဟုတ် တစ်စိတ်တစ်ပိုင်း ဟိုက်ဒရိုဂျင် လုပ်ငန်းစဉ်ကို လုပ်ဆောင်ရမည်ဖြစ်သည်။

ရလာတဲ့အရောအနှောကို ရေ၊ citric အက်ဆစ်၊ ကာရိုတီးနွိုက်၊ ဗီတာမင်နဲ့ နို့မှုန့်တို့နဲ့ ရောစပ်လိုက်ပါ။Lecithin ကဲ့သို့သော Emulsifiers များသည် ဆီတလျှောက်လုံး ရေ၏အဆင့်ကို အညီအမျှ ခွဲထုတ်ရန် ကူညီပေးပြီး ဆားနှင့် ကြာရှည်ခံပစ္စည်းများကိုလည်း အများအားဖြင့် ထည့်ပါသည်။ထို့နောက် ဤဆီနှင့် ရေ emulsion ကို အပူပေး၊ ရောစပ်ပြီး အအေးခံသည်။ပိုပျော့ပျောင်းသော tub margarine များကို ဘလောက်မာဂျရင်းထက် ဟိုက်ဒရိုဂျင်နည်းသော အရည်၊ အဆီပိုများဖြင့် ပြုလုပ်ထားသည်။

မာဂျရင်း အမျိုးအစားသုံးမျိုးသည် အဖြစ်များသည်။

ပျော့ပျောင်းသောဟင်းသီးဟင်းရွက်ဆီပျံ့နှံ့မှုနေကြာ၊ ပဲပိစပ်၊ ချည်စေ့၊ rapeseed သို့မဟုတ် သံလွင်ဆီတို့မှ ပြုလုပ်ထားသည့် mono- သို့မဟုတ် polyunsaturated fats မြင့်မားစွာပါရှိသည်။

ချက်ပြုတ်ရန် သို့မဟုတ် ထိပ်တန်းဟင်းလျာများအတွက် ပုလင်းထဲတွင် မာဂျရင်း

ချက်ပြုတ်ရန် သို့မဟုတ် မုန့်ဖုတ်ရန်အတွက် ယေဘုယျအားဖြင့် အရောင်မပါသော မာဂျရင်းခဲ။

ထောပတ်နှင့်ရောမွှေပါ။

ယနေ့ရောင်းချနေသော လူကြိုက်များသော စားပွဲခင်းအများအပြားမှာ မာဂျရင်းနှင့် ထောပတ် သို့မဟုတ် အခြားနို့ထွက်ပစ္စည်းများ ရောစပ်ထားသည်။မာဂျရင်း၏ အရသာကို မြှင့်တင်ရန် အသုံးပြုသည့် ရောနှောခြင်းသည် အမေရိကန်နှင့် သြစတြေးလျကဲ့သို့သော နိုင်ငံများတွင် ကာလကြာရှည်စွာ တရားမဝင်ပါ။ဥရောပသမဂ္ဂ၏ ညွှန်ကြားချက်အရ မာဂျရင်းထုတ်ကုန်အများစုကို သဘာဝထောပတ်ပါ၀င်လျှင်တောင် မာဂျရင်းကို "ထောပတ်" ဟုခေါ်၍မရနိုင်ပါ။အချို့သောဥရောပနိုင်ငံများတွင် ထောပတ်အခြေခံ စားပွဲခင်းများနှင့် မာဂျရင်းထုတ်ကုန်များကို "ထောပတ်အရောအနှော" အဖြစ် စျေးကွက်တင်ကြသည်။

ထောပတ်အရောအနှောများသည် ယခုအခါ ဇယားကွက်စျေးကွက်၏ အရေးပါသောအစိတ်အပိုင်းတစ်ခုဖြစ်လာသည်။"ငါမယုံနိုင်ဘူး ထောပတ်မဟုတ်ဘူး!" အမှတ်တံဆိပ်"Beautifully Butterfully", "Butterlicious", "Utterly Butterly" နှင့် "Beautifully Butterfully", "Butterlicious", "Utterly Butterly" နှင့် "You'd Butter Believe" ကဲ့သို့သော ကမ္ဘာတစ်ဝှမ်းရှိ စူပါမားကတ်စင်များတွင် ယခုတွေ့ရှိနိုင်သော အလားတူ ပျံ့နှံ့မှုအမျိုးမျိုးကို ပေါက်ဖွားလာခဲ့သည်။ဤထောပတ်အရောအနှောများသည် ထောပတ်အစစ်နှင့် ပြင်းထန်သောဆင်တူကြောင်းကို အခိုင်အမာဖော်ပြသော စျေးကွက်ရှာဖွေရေးနည်းစနစ်များဖြင့် တံဆိပ်ကပ်ခြင်းအပေါ် ကန့်သတ်ချက်များကို ရှောင်ရှားပါ။ထိုကဲ့သို့သော စျေးကွက်တွင်ရနိုင်သော အမည်များသည် မာဂျရင်း "တစ်စိတ်တစ်ပိုင်း ဟိုက်ဒရိုဂျင်ပါရှိသော ဟင်းသီးဟင်းရွက်ဆီ" ဟုခေါ်သော လိုအပ်သော ထုတ်ကုန်တံဆိပ်များနှင့် ကွဲပြားစွာ ထုတ်ကုန်ကို စားသုံးသူအား တင်ပြသည်။